صنعت قهوه و تجارت آن: از دانه تا فنجان

صنعت قهوه یکی از بزرگترین و پیچیده‌ترین صنایع در جهان است. از مزارع کوچک در اتیوپی تا کارخانه‌های بزرگ رست‌کردن قهوه در ایتالیا، این صنعت زنجیره‌ای طولانی از تولید، پردازش، تجارت و مصرف را در بر می‌گیرد.

تاریخچه مختصر

• کشف قهوه: افسانه‌ها حاکی از آن است که یک چوپان اتیوپیایی متوجه شد بزهایش پس از خوردن دانه‌های قرمز یک درخت خاص، پر انرژی می‌شوند.
• گسترش به یمن: قهوه از اتیوپی به یمن راه یافت و در آنجا کشت و تجارت آن آغاز شد.
• راهیابی به اروپا: در قرن پانزدهم، قهوه به اروپا رسید و به سرعت محبوبیت پیدا کرد.
• توسعه جهانی: در قرن هجدهم و نوزدهم، کشت قهوه به آمریکای جنوبی و آسیا گسترش یافت و به یکی از مهم‌ترین محصولات تجاری جهان تبدیل شد.

مراحل تولید و تجارت قهوه

1. مراحل تولید و تجارت قهوه: از دانه تا فنجان

   صنعت قهوه، یکی از پیچیده‌ترین و گسترده‌ترین صنایع در جهان است. این صنعت از مزارع کوچک در اتیوپی تا کارخانه‌های بزرگ رست‌کردن قهوه در ایتالیا، زنجیره‌ای طولانی از تولید، پردازش، تجارت و مصرف را در بر می‌گیرد.

   مراحل اصلی تولید قهوه

   1. کشت:

      • بیشتر قهوه در مناطق استوایی و نیمه‌استوایی کشت می‌شود.
      • دو گونه اصلی قهوه عربیکا و روبوستا هستند که هر کدام ویژگی‌های طعم و عطر خاص خود را دارند.
      • عوامل محیطی مانند خاک، آب و هوا و ارتفاع از سطح دریا بر کیفیت دانه‌های قهوه تاثیر می‌گذارند.

   2. برداشت:

      • دانه‌های قهوه به دو روش دستی و مکانیکی برداشت می‌شوند.
      • زمان برداشت به گونه قهوه و شرایط آب و هوایی بستگی دارد.

   3. پردازش:

      • پس از برداشت، دانه‌های قهوه نیاز به پردازش دارند تا گوشت میوه و پوست از آن‌ها جدا شود.
      • دو روش اصلی پردازش وجود دارد:
        • روش خشک: دانه‌ها در معرض آفتاب قرار می‌گیرند تا آب آن‌ها تبخیر شود و سپس پوست آن‌ها جدا می‌شود.
        • روش تر: دانه‌ها پس از برداشت شسته شده و گوشت میوه آن‌ها جدا می‌شود. سپس خشک می‌شوند.

   4. رست کردن:

      • دانه‌های پردازش شده، رست می‌شوند تا طعم و عطر آن‌ها توسعه یابد.
      • درجه رست بر طعم قهوه تاثیر می‌گذارد. رست سبک طعم اسیدی‌تر و رست تیره طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارد.

   5. آسیاب کردن:

      • دانه‌های رست شده، قبل از دم‌آوری آسیاب می‌شوند. اندازه ذرات آسیاب شده بر روش دم‌آوری تاثیر می‌گذارد.

عوامل موثر بر کیفیت قهوه

• عوامل موثر بر کیفیت قهوه: از مزرعه تا فنجان

  کیفیت یک فنجان قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد که از مراحل اولیه کشت تا روش دم‌آوری نهایی را در بر می‌گیرد. در این مقاله، به بررسی مهم‌ترین عوامل موثر بر کیفیت قهوه می‌پردازیم:

  عوامل مرتبط با کشت و پردازش

  • گونه قهوه: دو گونه اصلی قهوه عربیکا و روبوستا هستند. عربیکا به طور کلی طعم پیچیده‌تر و اسیدیته بیشتری دارد، در حالی که روبوستا بدنه قوی‌تر و کافئین بیشتری دارد.
  • منطقه کشت: هر منطقه کشت، شرایط آب و هوایی، خاک و ارتفاع خاص خود را دارد که بر روی طعم و عطر قهوه تاثیر می‌گذارد. مثلا قهوه‌های اتیوپی به عطر گل و میوه و قهوه‌های برزیل به طعم آجیلی معروف هستند.
  • ارتفاع کشت: قهوه‌ای که در ارتفاعات بالاتر کشت می‌شود، معمولا کیفیت بالاتری دارد. دانه‌های قهوه در ارتفاعات بالاتر به آرامی رشد می‌کنند و طعم‌های پیچیده‌تری تولید می‌کنند.
  • روش پردازش: دو روش اصلی پردازش قهوه خشک و تر است. روش خشک برای قهوه‌هایی با طعم خشک و میوه‌ای مناسب‌تر است و روش تر برای قهوه‌هایی با طعم تمیز و شیرین.
  • زمان برداشت: زمان برداشت دانه‌های قهوه بر روی میزان شکر و اسید موجود در دانه تاثیر می‌گذارد.
  • شرایط نگهداری: نحوه نگهداری دانه‌های قهوه پس از برداشت بر روی تازگی و کیفیت آن‌ها تاثیرگذار است.

  عوامل مرتبط با رست کردن

  • درجه رست: درجه رست بر روی طعم، عطر و روغن قهوه تاثیر می‌گذارد. رست سبک طعم اسیدی‌تر و میوه‌ای‌تر و رست تیره طعم قوی‌تر و تلخ‌تر دارد.
  • روش رست: روش رست بر روی یکنواختی رست و توسعه طعم‌ها تاثیر می‌گذارد.
  • تازگی رست: قهوه تازه رست شده طعم بهتری نسبت به قهوه‌ای که مدت زمان طولانی نگهداری شده دارد.

  عوامل مرتبط با دم‌آوری

  • نوع آسیاب: اندازه ذرات آسیاب شده بر روی میزان استخراج طعم از دانه‌های قهوه تاثیر می‌گذارد.
  • نسبت قهوه به آب: نسبت مناسب قهوه به آب برای هر روش دم‌آوری متفاوت است.
  • دما و زمان دم‌آوری: دما و زمان دم‌آوری بر روی میزان استخراج طعم و تلخی قهوه تاثیر می‌گذارد.
  • فیلتر: نوع فیلتر مورد استفاده در دم‌آوری بر روی میزان روغن و ذرات قهوه موجود در نوشیدنی نهایی تاثیر می‌گذارد.
  • روش دم‌آوری: هر روش دم‌آوری (اسپرسو، فیلتر، ترک و…) طعم و عطر متفاوتی به قهوه می‌دهد.

  عوامل دیگر

  • آب: کیفیت آب مورد استفاده در دم‌آوری بر روی طعم قهوه تاثیر می‌گذارد.
  • تجهیزات: کیفیت تجهیزات دم‌آوری بر روی نتیجه نهایی تاثیرگذار است.
  • مهارت باریستا: مهارت باریستا در تنظیم پارامترهای مختلف دم‌آوری، بر کیفیت قهوه تاثیر می‌گذارد.

  در نهایت، کیفیت یک فنجان قهوه ترکیبی از تمام این عوامل است. انتخاب قهوه‌ای با کیفیت بالا، رست مناسب، دم‌آوری صحیح و استفاده از تجهیزات مناسب، می‌تواند تجربه نوشیدن قهوه را به یک لذت واقعی تبدیل کند.

همچنین بخوانید:آشنایی کامل با کاپوچینو

چالش‌های صنعت قهوه

• تغییرات آب و هوایی: تغییرات آب و هوایی بر تولید قهوه تاثیر می‌گذارد.
• بیماری‌های گیاهی: بیماری‌های گیاهی می‌توانند به محصولات قهوه آسیب جدی وارد کنند.
• نوسانات قیمت: قیمت قهوه در بازارهای جهانی نوسان زیادی دارد.
• مسائل اجتماعی: شرایط کار در مزارع قهوه، گاهی اوقات با استانداردهای بین‌المللی مطابقت ندارد.

آینده صنعت قهوه

• قهوه تخصصی: علاقه‌مندی مردم به قهوه تخصصی و شناخت انواع مختلف قهوه در حال افزایش است.
• پایداری: توجه به مسائل زیست‌محیطی و اجتماعی در صنعت قهوه در حال افزایش است.
• نوآوری: تکنولوژی‌های جدید در تولید و مصرف قهوه به کار گرفته می‌شوند.

“دوست عزیز، ما محصولات جدید و هیجان‌انگیزی را به مجموعه خود اضافه کرده‌ایم. برای دیدن آن‌ها، همین حالا روی (پوکاته) کلیک کنید.”

منابع : starbox